白砂糖といわゆる自然な甘味料のまとめ

白砂糖(グラニュー糖、上白糖）

GI値　110

ショ糖含有量９８％

サトウキビの絞り汁を高度に精製しモラセス（糖蜜）を取り除きショ糖の結晶だけにしたもの。

精製過程でミネラルなどの栄養が全て取り除かれたエンプティーカロリー。

三温糖は茶色い色から精製度が低いと勘違いされやすいが、白砂糖を作ったあとの残った糖液を煮詰めカラメル化し色がついたものなの。ただブラウンシュガーといわれるものも白砂糖に色がついているだけの場合もある。

黒砂糖

GI値　９９

ショ糖（ブドウ糖+果糖）８０％　ブドウ糖１％　果糖２％　

サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めたもの。

豊富なビタミンとミネラルはもちろん、抗酸化ポリフェノールなどを含む。

（カルシウム、カリウム、ナトリウ、マグネシウ、マンガン、リン、亜鉛、鉄、銅、ビタミンＢ１やＢ２B６、ナイアシン、パントテン酸など）　

フェニルグルコシド　糖分の吸収を抑えたり、身体に不必要な糖分を腸から排出

ラフィノース　善玉菌であるビフィズス菌を増やし、腸内環境を整える働きがある。

オフタコサノール疲労回復の他、悪玉コレステロールや中性脂肪の吸収を抑える働きがる。漢方では月経痛や冷え症にも使われる。

Rapadura,Suncut,Panela,Jaggryは海外でみる黒砂糖のように未精製の砂糖。

てん菜糖（Beet suger)

GI値　６５

ショ糖８５％

甜菜という大根の絞り汁からつくられる。

ミネラル、オリゴ糖を含む。

オリゴ糖とはそもそも単糖が２〜１０分子結合した少糖類のことですが

一般にオリゴ糖というときは単糖が３分子以上結合した消化酵素によって分解されない難消化性オリゴ糖の事。

オリゴ糖はエネルギーになりにくく、腸内細菌をふやし、虫歯になりにくいという特徴がある。

マクロビオティックではてん菜糖は陽性で身体を冷やさないということで好まれて使われることがある。

玄米米飴

GI値９３

マルトース＝麦芽糖（ブドウ糖+ブドウ糖）４０％その他デキストリン類（多糖類）を含む

お米のでんぷん（多糖類）を大麦麦芽の酵素β-アミラーゼで分解することで作られる。

日本では砂糖が普及する前まで甘味料として使われてきた。

甘味は砂糖より弱い。

また結晶化しずらくメイラード反応（糖化）を起こしにくいという特性がある。

玄米にもともと含まれている必須アミノ酸やミネラルなどの栄養分を含む。

陽性であるとしてマクロビオティックで好んで使われる甘味料。

はちみつ

GI値３０〜６５（Rawハニーの方が低い）

ショ糖１～７％　果糖４０％　ブドウ糖４０％　麦芽糖１５％

カロリー、甘さともに砂糖より多い。

市販のハチミツの多くは、液状にして保存期間を長くするために低温殺菌されており、はちみつ本来の栄養や酵素が壊されているものが多い。

Rawハニー

高い栄養価と医療的治癒の効果の特性がある。

理想的なスタミナ、エネルギーのもととなる炭水化物であり、免疫力の増進が期待できる。

最も高い自然な酵素の供給源であり、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、ファイトケミカルを含み、抗ウィルス、抗真菌、抗酸化の特性をもつ。

Rawハニーは熱殺菌さず、濾過もされていないので濁っている。

蜂が生産しているため蜂の労働の搾取であるとして、ヴィーガンではないとされている。

アーユルヴェーダでもハチミツは栄養価が高いとされるが加熱すると「アーマ（毒素）」が増えるとされる。

メープルシロップ

GI値７３

ショ糖６２％　果糖３％　

サトウカエデの樹液を煮詰めて作られる。

Rawではないがとても栄養かがありフレイバーが好まれてRaw foodでも使用される。

ビタミン、カルシウムやカリウム、マンガンや亜鉛といったミネラルが含まれる。

Aグレートのメープルは色が薄く、フレーバーが弱い。気候が寒くなってくるシーズンのはじめに作られる。

Bグレードのメープルは色が濃く、メープルの味が強く、キャラメルのようなフレーバーがする。乾燥させ、結晶にすることが容易でRaw foodではディハイドレーターを使う場合に適している。

アガベ

GI値４６

ショ糖３％　ブドウ糖１６％　果糖　８５％

日本語で竜舌蘭という多肉植物の球茎からできる。

テキーラの原料にもなる植物。

ホワイトアガベシロップはフレイバーが弱く使いやすい。

果糖が多いので血糖値を上げにくくGI値が低いが、

果糖は肝臓に負担をかけ、ミネラルの枯渇を招くなどの問題がある。

ココナッツシュガー、ココナッツネクター、パームシュガー

GI値３５

果糖３９％

ココナッツやしの木の樹液かココナッツやしの花のから作られる。

一般にココナッツシュガーは生産過程で加熱して濃縮し作られるが、

Rawのココナッツシュガーは低い温度でココナッツネクターの水分を蒸発させる。

カラメルのようなブラウンシュガーと似たテイストでフレイバーが良く代用としてRawfoodでは使いやすい甘味料。

ミネラル、ビタミン、アミノ酸など栄養価が高い

パームシュガーは砂糖ヤシの木からココナッツシュガーはココナッツヤシの木から採れるもの。

パームシュガーは通常色が濃く、ココナッツシュガーがキャラメルフレーバーなのに対し、スモーキーなフレーバーがする。

ステビア

GI値０

甘味成分は、糖質ではなく、ステビオサイド、レバウディオサイドAなどのジテルペン配糖体

パラグアイ原産のハーブ

砂糖の３００倍の甘さ

糖質を含まないので血糖値も上げずGI値がゼロでありベストなシュガーフリーの選択肢であるだけでなく、すばらしいヒーリング効果もある。

高血圧や低血圧を正す。

消化促進。

有害なバクテリアの増殖を防ぐ

肌のプロブレムを治すなど。

甘さが強いので高度に濃縮した甘味料は入れ過ぎやすい。

また少し苦みもあるのでドリンクには数滴でスムージーには一滴で十分。

2017.10